粉汤羊血
粉汤羊血
同样是汤类，蒋蒙一下子就想到了川城的传统小吃“粉汤羊血”。 让这道小吃全城闻名的是上个世纪小南门的“金玉堂”。老板就叫王玉堂，他改良了以前粗放羊血的吃法，粉汤羊血“鲜咸香辣”的标准也是由他定制的。这家店在本世纪50年代还生意兴隆，蒋爷爷年轻的时候甚至还在“金玉堂”和王玉堂的后人学过艺。但是现在金玉堂已经不复存在。但你要问起川城的老人，他们普遍还会认为，最好的粉汤羊血就是“金玉堂”的。 如今的粉汤羊血，在川城早已遍地开花，但口味却有高低优劣的区别，蒋爷爷跟着王玉堂的后人学的是“最正宗”的那种做法，这道菜的难度倒是不大，就是对食材的要求极高，这羊血不能太软，软了筷子挑不上。也不能太硬，硬了羊血就容易断。这原料的标准说起来容易，能做到就太难了，蒋蒙上辈子吃遍了全川城有名有姓的粉汤羊血，能做到这个程度的寥寥无几。至于调味料倒是不难，“金玉堂”的方子蒋爷爷也教给过她，按照配方配料。粉汤羊血没有什么汤底，一锅清水下去就行。 蒋蒙把打算和张开畅说了，张开畅就犯了难：“这么多店家都找不到好的原料，我也没这个本事啊。” 这道菜其实蒋爷爷的大排档做的频率也算高，每当蒋爷爷犯懒，懒得做复杂菜式的时候，这道菜就会被搬上台面，他们没时间做羊血，每每都是找高家村的一位高爷爷做的，金玉堂还在的时候也是找这家来提供原材料，高爷爷从祖辈传下来的手艺，豆腐和羊血都做的极好。就是脾气臭，他要是瞧不上你任凭你给他多高的价，他也不卖给你。而且他的羊血和豆腐比市面上的都贵的多，这种“小作坊”，不懂的人肯定不会选择。 外头太阳开始毒辣了起来，现下也到了中午吃饭的时间，许多附近的住家户和写字楼的白领都出来吃饭了。小吃街后面这一片原本十分冷清，现在也因为袁记麻辣烫的缘故，变得热闹起来。 外头的座位七七八八的快要坐满了，外带的排号也到了五十多号。 袁老板百忙之中还不忘得意地看他们一眼，然后耀武扬威地高声吩咐手下的服务生干活：“这个少放蒜啊！” “外带的啊！刚才给你说了，怎么搞得你！” “快点快点！你去把这十二份送到附近的高铁站去，那边催着要。” 蒋蒙听了一会隔壁热火朝天的架势，正好这天时间也还算长：“开畅，我们分头行动啊。” 蒋蒙接过张开畅的手机，把高家村的地址保存进去：“你去打听打听，问问高爷爷现在还在不在这里。要是还活着的话，你的原料就有保证了。” “那你呢？”张开畅问。 “我？我自然有我的任务，等你下午回来就知道了。” 张开畅留了些零钱给蒋蒙坐地铁。两人就此别过。 高家村离市区倒也不远，张开畅到的时候日头都还没落山，那位高爷爷确实还健在。村里人却劝说他：“那老头性格古怪的很，一年半载的也难得见他出几回门，你找他做什么？” 现下高爷爷家只有他一个居住，村里人指了指，张开畅看见不远处的土坯房院子，和周围的砖瓦小别墅形成了鲜明的对比。“他儿女都去城里打工了，给他每月寄点生活费，他就靠这个生活。” 张开畅上去敲门，敲了好一会里面才传来不耐烦的吼声：“谁啊？！！” “请问是高爷爷吗?我听说您会做羊血，想问问您……” “滚滚滚！哪来的回哪去！不卖！” 张开畅白跑一趟，碰了一鼻子灰。 张开畅垂头丧气地回家，刚一开门，两岁多的女儿就从厨房跑出来，“爸爸回来啦！”小家伙看起来比平时开心多了，手里拿着一块糕正津津有味地吃着。张开畅一把把她抱起来：“你又偷吃什么了？” “才没有偷吃！是mama让我吃的，蒋蒙阿姨做的桂花松糕可好吃了！” “回来啦！”程意正端着盘子从厨房里走出来，“刚出锅的，蒋蒙难得露一手，快来尝尝。” 正好跑了一下午，张开畅也饿了，拿起一块随意咬了一口…… 这桂花松糕外糯里软，热腾腾的放入口中，桂花味瞬间就充盈了整张嘴，清甜却不腻人。张开畅瞬间就震惊了，他还从来没吃过这么好吃的桂花松糕，和这比起来以前在大街上买的那些，干硬不说，还有一股子香精味。完全就像是加工出来的“假冒伪劣”产品。 要说之前，尽管程意再三保证蒋蒙的实力不容置疑，张开畅心里还在打鼓的话，现下是完全放心了下来。 女儿涵涵还吵着要再吃一块，被程意无情拒绝：“糯米粉不好消化，明天再吃。” 蒋蒙那头收拾完厨房，从里头走出来。张开畅见了她立马大吐苦水：“我看是别想了，那老爷子的脾气太糟糕了，我只说了一句话，就隔着门把我骂出来了。” 蒋蒙听完不但没同情他，反而哈哈大笑：“我只让你去打听他还在不在，谁让你去敲他门了？” 张开畅有苦说不出。 “没事没事，还在就成，明天我去找他。” 正好明天是周一，程意要上班。张开畅上午要把涵涵送到早教班，下午要去学长李信的公司上半天零工。两个人都没时间忙这事。蒋蒙暂时也不需要他们帮忙，三人一合计，反正现在还没开张，下午张开畅结束工作直接去小吃一条街找蒋蒙。程意去接孩子放学照看孩子。 蒋蒙第二天起床的时候家里已经空无一人了。她看了看表，都已经过了早上十点，正好可以错过上班族的高峰期。打包好了桂花松糕就出门去了。 高家村比起前些年可谓是大变样了，泥路变成了宽敞的柏油马路，两边的住家户都盖起了二层砖瓦小别墅，显得还是泥坯房的高爷爷家里格格不入。 蒋蒙上去敲门，依旧是敲了半天，高爷爷不耐烦的声音传过来：“谁？！” “高爷爷，开门！我给你送生意来了！” “谁啊？滚滚滚，都说了什么都不卖！怎么这两天什么人都来？！” “这可是你说的。”蒋蒙故作可惜地叹了口气，“那桂花松糕只能我一个人吃了，好可惜，昨天刚出锅的，又松软又甜……” “等等！你先别走！” 不一会，门就打开了，一个穿着蓝布单褂的干瘦老头站在门口，正是蒋蒙熟悉的高爷爷。 蒋蒙正准备开口，把自己想象的“别人介绍”的借口说出来，那头的高爷爷皱着眉头打量了她一阵子，反而叹了口气，“是你啊，进来吧。” 蒋蒙满腹疑惑，只得先进了门。 高爷爷去屋里泡了一壶茶，两个人在院子里的石桌前坐定了，高爷爷才开口道：“蒋老板出了那事，我知道都已经是三个月以后了。真是可惜了，他收养的孙女听说也没了。” 蒋蒙摸不清情况，只得跟着点点头，按道理来说，原身和高爷爷并没有什么接触，根本不可能认识她啊…… “你这两年可比蒋老板带着你上门的时候胖多了。”高爷爷笑了笑，眼底里有看小辈的慈爱：“还记得我喜欢吃桂花松糕。你敲门直接说是你就是了，搞得我以为又是一些不三不四的人。” 蒋蒙陪了陪笑。 “之前吧，蒋老板说孙女去外地上学了。一个人在川城寂寞，我就建议他把大排档重新开起来，再找个看着顺眼的长期伙计。他一听是这个理。” 高爷爷说到这，蒋蒙突然间惊醒，在爷爷“出事”的前半年，她忙着毕业论文，放假没有回家。爷爷在那头笑着让她不要担心，说自己闲的无聊又重新把大排档开起来了，还找了个年轻小女孩来帮忙。 “说起来可巧了。这小姑娘和你还同名，也叫蒋蒙。说自己书念不下去了，来店里找个活计先做着，我看这姑娘老实又和你同名同姓，就把她留下了。”她突然回想起爷爷说的话。 “哎……”高爷爷叹气，“谁能料到呢，没几个月就出事了。” “蒋老板虽说性子急躁，一辈子都没高声和人吵过架，和和气气的一个人。” “不过……”高爷爷拍了拍她的手，“不幸中的万幸是你还没事，我听别人说那时你也在店里，只是吓晕过去了，那歹徒并没有伤害到你。” “是啊，我当时吓晕过去了。”蒋蒙的笑容有些维持不住，勉强深吸了几口气。 所以，这就是原身为什么“发疯”的原因吧。 目睹了蒋爷爷的死。 没想到自己和原身还有这份渊源。 那歹徒的作案手法并不高明，没两天就被警察抓住了。询问了原因，也只说是见财起意，失手杀的人。现在过去三年了，估计早就被执行死刑了。但是当时对蒋蒙的打击却是无以复加的。那时候纪蔚澜难得出现，她抱着他哭了一晚上纪蔚澜都没有拒绝。算是她人生最后阶段难得的温情场面。只是后来没几天，纪蔚澜就和别人结婚了。 蒋蒙苦笑。 高爷爷随手拆开桂花松糕的包装，吃了半块：“嗯！不错啊！”他称赞道：“和蒋老板做的差不离！” 蒋蒙低着头调整了一下自己的情绪。“您这些年过的好吗？” “唉……”高爷爷叹气，“你看看我这房子，就知道了。” “为什么？您做羊血的技术可是一流的。” “哼，一流。也只有你们识货。”高爷爷好像想起了什么，有些不屑：“前些年，川城那几家干的还算红火的粉汤羊血连锁店找过我。一听我的报价都说我老头子是信口开河。他们懂什么，市面上是能便宜一半，可是里面掺杂了多少下脚料的东西？能和我的比？” 这些连锁其实已经在市场上占据主要份额，有的都已经把店面开到了外省，他们更多的是考虑到成本的问题，而不是择优的问题。 “有些小店也是，一听价格就只会让便宜。久而久之，我就懒得接待他们了。” “那您现在还愿意接着做吗？”蒋蒙带着试探问。 “做？”高爷爷转过头看她，“怎么？你现在想做这一行了？” “是啊。”蒋蒙点头，“前几年因为那事我吓坏了一段时间脑子。所以一直在家里养病。最近好转了，想开个店挣点钱，就想起这个了。” “和你做生意当然没问题了。蒋老板带出来的人我放心，你们都是懂规矩的。”高爷爷点头。“我也想接着做下去，我那二儿子前些年在工地上打工，被掉下来的钢板砸断了腿。也做不了什么粗重活计了，现在就靠儿媳妇一个人顶着大梁，生计确实有些困难。我这么大岁数也帮不上什么忙，要是能分担点我也愿意。” 这些年他也就是在家里做些羊血和豆腐，去几个临近的村子卖卖，靠着一些老顾客照顾生意维持温饱。 “嘿嘿。”蒋蒙听到这，就很放心了。 “那今天有现货吗？我今天就想要！” “有呐！我今天刚做好的，你来的可巧了。” 高爷爷带着蒋蒙去到房后。掀开两口大水缸的盖子。 “喏，你看看，羊血，豆腐都齐活着呢！” 蒋蒙瞬间就心花怒放了起来，虽说量不多，但做个五十来碗却是没有问题的。 “怎么样？” “要要要！明天您可得多做点！” “行！你回去合计一下，告诉我要多少，我明天给你做好。” 高爷爷把所有的羊血和豆腐给蒋蒙装好，借了邻居的三轮摩托车拉货车给她送到城里去。 赶得快一点今天就可以开张了！